Переход на взрослый стол.

Здравствуйте, Мария

Укажите вес и рост при рождении и на сегодняшний день. Укажите помесячные прибавки в весе. Что умеет к своему возрасту делать?

По большому счету, вы не навредили ребенку. В настоящее время считается, что ребенок должен сам захотеть получать прикорм,   малыш не был готов готов "к взрослой пище", поэтому он и отказывался.
Сейчас начинайте потихоньку, соблюдая правила прикорма, вводить новые продукты.
Учитывая склонность к запорам, начинайте вводить новые овощи. Для приготовления овощного пюре вы можете использовать любые овощи, произрастающие у вас в регионе. Не стоит начинать на первом году жизни вводить экзотические продукты. Все остальное можно.

Варите овощи в чуть подсоленной воде, измельчайте блендером, в пюре добавьте немного растительного масла. Можно использовать и фабричные пюре, но домашние, на мой взгляд, физиологичней.
Уже можно понемногу давать кисломолочные продукты: кефир, йогурты без добавок.
Пробуйте новые крупы.  
Потихоньку, к 1-1, 2 года ребенка желательно перевести на "взрослый" стол. Для этого  уменьшайте объем смеси, увеличивая объем каши или пюре.
"Взрослый" стол не значит жареная картошка и копчёная колбаса. "Взрослый" - это постепенная замена смеси другими продуктами, так как питательной ценности смеси уже не хватает для нормального развития ребенка.
Обязательно, для профилактики запоров, допаивать ребенка водичкой. Не соками или чаем, а именно водой.

Солидарна со своими коллегами о том, что переход к «взрослому» столу должен быть постепенным, заменяя количество смеси, на привычные блюда Вашего стола, но рацион при  этом должен быть здоровым. Из- за наличия только пары зубов рекомендую на данный момент давать пюрированную пищу.
Не бойтесь готовить малышу, блюда приготовленные вами будут в 100 раз полезнее, чем из баночек. Из- за склонности к запорам следите чтобы в рационе малыша были овощи (ребенку в 11-12 месяцев необходимо 200 г в день) и фрукты (100 г в день). Используйте для приготовленния пюре блендер, постепенно снижая степень измельчения, переходя на терку и затем на толкушку, для того чтобы оставались кусочки. Если ваш малыш всё равноравно не воспринимает твердую пищу, то попробуйте снова готовить пюре и через время вернитесь к пище с кцсочками. Маленькие шажки всегда помогают достичь желанной цели.
Вводите 1 раз в 7 дней новые продукты, постепенно увеличивая его количество в объеме, но при этом обязательно отслеживайте реакцию малыша (запоры, вздутие и т. д.). Отдавайте предпочтение овощами, которые вы готовите для всей семьи.  
Оптимальными для завтрака являются любые молочные каши, желательно с овощами или фруктами (с морковью, тыквой, яблоками, черносливом, курагой, изюмом и пр.), блюда из творога (например, когда малыш научится жевать - сырники, ленивые вареники), яичные блюда (омлет).   Если малыш склонен к запорам то исключите на время кукурузную и рисовую кашу, либо обязательно добавляйте к ним  пюре из чернослива, моркови. Овощные блюда  можете смело давать на завтрак (например, овощное рагу, картофельное пюре, морковь в молочном соусе, тушеные овощи, винегрет, различные овощные запеканки). Примерно такие же блюда можно использовать и на ужин. Особенно рекомендуются на ужин творожные блюда (различные запеканки с творогом, ленивые вареники, сырники). В качестве напитка на завтрак на замен смеси через пару месяцев давайте чай с молоком, молоко, а на ужин - молоко, кефир, реже - чай с молоком.
Желательно в состав завтрака и ужина включать салаты из свежих овощей и свежие фрукты (рекомендую воспользоваться пластиковой теркой для приготовления пюре). Кусочки фруктов можете помещать в ниблер и давать «грызть» малышу.
Обед, как правило, должен состоять из закуски, первого и второго блюд, а также напитка или плодов. Очень важно, чтобы ребенок в качестве закуски получил блюдо из свежих овощей или овощей с фруктами. Свежие овощи оказывают сокогонный эффект, подготавливая желудочно- кишечный тракт к восприятию других, более калорийных блюд. При использовании овощей и фруктов в значительной степени улучшается усвояемость белка и других пищевых веществ.
Приготовление салатов для детей имеет некоторые особенности. Так, вместо майонеза их лучше заправлять сметаной, растительным маслом, фруктовым или яголным соком. Готовят салаты из свежих или вареных овощей, полезно также добавлять в них свежие фрукты. Салаты нужно готовить непосредственно перед приемом пищи и заправлять перед подачей на стол. Причем для детей до 1,5- 2 лет закуски следует готовить из натертых на терке или пропущенных через мясорубку овощей и фруктов.
Первые блюда для детей до 3 лет лучше всего готовить на основе мясных, рыбных, овощных бульонов, а также молока, к которым в различных соотношениях добавляют овощи, крупы, макаронные изделия. Использование костных и мясо- костных бульонов нежелательно, так как они содержат очень большое количество азотистых экстрактивных веществ, оказывающих, почти как кофе, выраженное, возбуждающее действие на нервную систему. Для этих же целей после того как мясо или рыба закипели, следует первый бульон слить, а мясо залить кипящей водой и варить суп уже на втором бульоне. В первый бульон уйдут не только экстрактивные вещества, но и гормоны, а также большая часть пестицидов и солей тяжелых металлов.
Детям до 1,5 лет рекомендуются готовить протертые супы, которые в зависимости от способа приготовления подразделяются на слизистые, супы- пюре, супыкремы. Используйте для этого блендер, толкушку или картофелемялку, железноное сито, от выбора прибора зависит степень гомогенизации или однородности блюда.
На приготовление второго блюда, как правило, расходуется большая часть суточной нормы мяса или рыбы, из которых можно готовить для начала мясное или рыбное пюре (для этого мясо хорошо отварите и с добавлением небольшого количества воды или бульона взбейте блендером). Когда малыш подрастет и начнет воспринимать твердую пищу готовьте котлетки, биточки, рулеты, запеканки, давайте их в отварном, тушеном виде. В качестве гарниров ко вторым блюдам лучше использовать овощи (в отварном, тушеном, запеченном виде), а также различные рассыпчатые каши, макароны, вермишель и пр.
Не кормите малыша насильно - в такой ситуации еда плохо усваивается. Не развлекайте его за обеденным столом, иначе за каждую съеденную ложку в конце концов он потребует от вас целого представления. Не показывайте ребенку, что вас волнует, сколько он съел: сверхвнимание способствует формированию сверхупрямства.
За полчаса до еды дайте ему яблоко (например, в ниблире), ягоды черной смородины - это возбудит аппетит.
Богатые белком продукты, особенно но в сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке и требуют для переваривания значительного количества пищеварительных соков. Поэтому блюда из мяса, рыбы, яиц надо использовать в первую половину дня, а молочно- растительные блюда, которые перевариваются значительно легче, на ужин, так как ночью во время сна органы пищеварения должны отдыхать.
Полдник обычно дают легкий: молоко или кисломолочный напиток (кефир, ряженка, ацидофилин и др.) и свежие фрукты или ягоды. Молочные и кисломолочные продукты рекомендую выбирать специальные для детей и обязательно обращайте внимание на дату производства. Из- за склонности к запорам рекомендую ежедневно в рацион включать кисломолочные напитки (кефир, ряженка, йогурт без наполнителей и сахара, и др.) вчерашний или сегодняшний, т. к. они обладают послабляющим эффективном, а трехдневный продукт и более может вызывать запоры.
Также не забывайте включать в рацион половину желтка, например добавляйте в овощное пюре и 5 грамм сливочного масла, например к каше на завтрак.