Почему снижается сахар после еды?

Здравствуйте!

У меня довольно простой вопрос. Как быстро может понизится уровень сахара в крови?

Сегодня измерял уровень сахара и прибор показал 12.7. Прием пищи был где-то за 5 часов до измерения. У меня такое впервые и я немного запаниковал, но потом взял себя в руки, выпил немного кефира и съел овощей (салат, кабачок, тыква). После чего повторил измерение, примерно через 30 минут после первого. Прибор показал уровень сахара 5.0.

Прибору я доверяю. Он у меня давно и я сравнивал его показания с со значениями результатов анализов, которые я сдавал в поликлинике.

Мог ли сахар в крови снизится так быстро с 12.7 до 5.0 или всё таки это ошибка прибора?

Заранее благодарен за ответ.